Зефир в молдах

Технология приготовления зефира с пониженным содержанием сахара, который подходит для заливки в молды. В отличие от классических рецептов, данный состав позволяет работать с массой до 2-3 часов, а время готовности к извлечению из формы составляет от 5 до 15 минут.

В курсе разбираются:

• Уникальная рецептура зефирной массы для молдов.
• Методы продления рабочего времени пластичной массы.
• Практика заливки, выемки из форм и способы тонировки готовых изделий.
• Базовые принципы зефирной флористики (от приготовления инвертного сиропа до колористики и сборки в композиции).

Результат — готовые десерты с высокой детализацией, сроком хранения до 3 недель и возможностью заморозки.