Текстуры и структуры хлеба

Измените привычные характеристики выпечки, управляя развитием клейковины и приемами тестоведения. Материал сфокусирован на создании хлеба с разным типом мякиша — от равномерно пористого до открытого и неравномерного, а также на контроле толщины корочки. В основе обучения лежат практические примеры выпечки в советской и европейской традициях с демонстрацией работы на тестомесе Ankarsrum.