Снежный мандарин

Изучите технологию создания авторского декора и начинок для эклеров в зимней тематике. Материал сфокусирован на профессиональной работе с текстурами креме, компоте и элементах украшения из сахарной пасты.

Внутри разобраны:

• приготовление креме с сочетанием мандарина, маракуйи и имбиря;
• создание фруктового компоте и специализированной глазури гурмэ;
• техника покрытия изделий шоколадным велюром;
• моделирование декоративных снежинок из сахарной пасты.

Вы получите детальные инструкции по температурным режимам и условиям хранения, что позволит соблюсти правильную текстуру и избежать производственных ошибок. Обратите внимание: рецептура самих эклеров в данный курс не входит.