Ржаной хлеб на термофильной закваске

Испеките ржаной хлеб с насыщенным вкусом и ароматом, используя термофильную закваску собственного приготовления. Ранее считалось, что получить такой результат дома невозможно без использования промышленных чистых культур, но авторская методика позволяет вывести активную закваску путем спонтанного брожения. Внутри разбираются принципы осахаривания заварки ржаной муки, работа термофильных молочнокислых бактерий и процессы сбраживания культурами заквасочных дрожжей. Вы научитесь применять этот метод для выпечки знаменитых сортов ржаного хлеба в домашних условиях.