Капкейки. Кондитер начинается с бисквита

Освоение фундаментальной техники приготовления капкейков через понимание химических процессов и взаимодействия ингредиентов. Видеокурс помогает разобраться, почему бисквит получается идеальным или проваливается, детально объясняя роль каждого продукта в рецептуре.

В программе разбираются два вида основ — апельсиновая на свежевыжатом соке и шоколадная, а также две техники приготовления начинок: томленая вишня и апельсиновый курд. Особое внимание уделено созданию легкого сливочного крема для декора, который не содержит масла, яиц и не является крем-чизом. Теоретический блок закрывает вопросы выбора какао, работы соды и температурных режимов выпечки. Результатом обучения станут профессионально приготовленные капкейки с правильной текстурой и устойчивым декором.