Платные курсы 65
Сколько зарабатывает
Карьерная траектория
Повар / Су-шеф 0–3 года
Работа на позиции повара или су-шефа, освоение технологий, управление цехом.
60 000–100 000 ₽/месШеф небольшого заведения 3–6 лет
Самостоятельное управление кухней ресторана или кафе до 100 посадочных мест.
100 000–180 000 ₽/месБренд-шеф / Шеф ресторанной группы 6–12 лет
Контроль кухонь нескольких заведений, разработка концепций, работа с поставщиками.
180 000–350 000 ₽/месШеф с именем / консультант 10+ лет
Авторский ресторан, участие в рейтингах, консалтинг, медиапроекты, кулинарные шоу.
300 000–2 000 000 ₽/месО профессии
Шеф-повар — руководитель кухни ресторана, кафе или любого заведения общепита. Отвечает за разработку меню, стандарты приготовления блюд, контроль качества и управление командой поваров.
Профессия сочетает кулинарное мастерство с управленческими функциями. Хороший шеф — это не только тот, кто умеет готовить, но и тот, кто может выстроить работу кухни как производство: соблюдение себестоимости, поставщики, кадры и стабильное качество каждый день.
Направления
Категории
Навыки и инструменты
Владение кулинарными техниками
Классическая и современная кулинария: су-вид, ферментация, молекулярные техники
Разработка меню и технологических карт
Расчёт себестоимости, выход блюда, нормировка
Управление кухонной командой
Постановка задач поварам, контроль, обучение персонала
Знание ХАССП и санитарных норм
Обязательные нормы безопасности пищевой продукции
Работа с поставщиками
Закупки, контроль качества сырья, переговоры по ценам
Food cost и бюджетирование
Контроль расхода продуктов и рентабельности кухни
Soft Skills
- Стрессоустойчивость в часы пик
- Лидерство и авторитет
- Перфекционизм в качестве блюд
- Командная работа
- Креативность в создании новых блюд
Обязанности
Разработка и обновление меню
Контроль качества приготовленных блюд
Управление командой поваров
Контроль себестоимости и food cost
Работа с поставщиками и закупками
Соблюдение санитарных норм и ХАССП
Обучение и наставничество поваров
Плюсы и минусы
Преимущества
- Высокий потолок дохода. Топовые шеф-повара России зарабатывают сотни тысяч рублей в месяц и становятся медийными личностями
- Стабильный спрос. Рестораны открываются постоянно — хорошие шефы нарасхват
- Путь к собственному бизнесу. Большинство владельцев успешных ресторанов начинали как шеф-повара
Сложности
- Жёсткий ритм работы. Вечера, выходные и праздники — всё это рабочее время шефа
- Физическая нагрузка. Смены по 10–14 часов на ногах в условиях высокой температуры
- Высокая ответственность. Репутация заведения напрямую зависит от качества кухни
Востребованность
Рынок общественного питания в России растёт. Средняя зарплата шеф-повара в Москве — 146 000 ₽, по стране — 103 000–125 000 ₽. Высокий спрос особенно в городах-миллионниках и у сетевых операторов.
Где работают
Как стать шеф-повар
Получите базовое кулинарное образование
Колледж или курсы по технологии приготовления пищи — обязательный старт.
Работайте на кухне с нуля
Начните поваром в хорошем заведении: учитесь у сильных коллег, осваивайте все цеха.
Станьте су-шефом
Позиция второго шефа — школа управления кухней и персоналом.
Возглавьте собственную кухню
Первый заведующий кухней — важнейший опыт для карьеры шефа.
Развивайте бренд
Участие в конкурсах, медиаприсутствие, авторская кухня — путь к федеральному имени.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 9
Отзывы 34
+ Меню эффективно помогает сбросить вес, который после него не возвращается. Рецепты элементарные и понятные.
− Калораж меню очень низкий и подойдет далеко не всем, скорее всего, только людям с большим весом (около 120 кг).
↗ Шеф меню− Информация ни о чём, объем материалов крайне мал. Качество контента и самих рецептов на низком уровне.
↗ Шеф меню+ Отличный материал, максимально полная информация по соусам. Качественное видео с четким, лаконичным и грамотным пояснением автора. Рекомендую.
↗ Ароматные соусы+ Почерпнула одну идею для уксусов. Курс может быть полезен тем, кто только начинает менять свое отношение к еде.
− Мало информативности. Подача и идеи показались менее креативными, чем ожидания.
↗ Креативное использование пищевых отходов+ Возможно, материал может быть интересен новичкам в этой теме.
− Из-за несинхронного перевода время просмотра увеличивается в два раза. Рекомендации не адаптированы под реалии постсоветского пространства и являются громоздкими. Нет готовых рецептов, только общие намётки без указания тонкостей приготовления.
↗ Креативное использование пищевых отходов+ Большое спасибо автору за полный курс. Материал в хорошем качестве, много новой информации, рецепты с нюансами приготовления. Всё структурировано, без воды: стейки, соусы и гарниры на любой вкус.
↗ Сочные стейки 2.0+ Очень полезный курс: в сборник входят рецепты не только котлет и булочек, но также соусов и салатов. Всё разложено по полочкам.
↗ Горячие бургеры+ Отличный курс, автор хорошо подает материал. После обучения стали получаться вкусные стейки, так как удалось исправить свои прошлые ошибки.
↗ Сочные стейки