Креативное использование пищевых отходов

Превратите привычные пищевые остатки в полноценные ингредиенты высокой кухни, следуя философии осознанного потребления. Вебинар раскрывает гастрономический и научный потенциал продуктов, которые обычно отправляются в мусор — от овощных стеблей и косточек до молочной сыворотки и кофейной гущи.

Вы узнаете, как мировые шеф-повара и ученые меняют подход к ресторанному производству, применяя технологии ферментации, дегидратации и карамелизации. Материал ориентирован на профессиональных поваров и энтузиастов гастрономии, стремящихся внедрить инновационные техники переработки сырья в своем меню.