Выпечка: дрожжевое и вытяжное тесто

Освойте тонкости работы с тестом, чтобы создавать выпечку профессионального уровня с идеальной текстурой. Вы разберете химию ферментации, роль каждого ингредиента — от выбора муки до температурного режима — и научитесь техникам замеса и формовки.

В программе фокус на двух ключевых направлениях:

• Дрожжевое тесто: французские технологии для получения паутинистой структуры и варианты на молоке или кефире для воздушных изделий.
• Вытяжное тесто: техника создания тончайшего слоя для классического венского штруделя.

В результате вы научитесь готовить классический куглофф, ароматные булочки с фруктовыми начинками и хрустящую выпечку с авторскими специями.