Птичье молоко. Расширенный курс

Освойте профессиональную технологию приготовления классического десерта Птичье молоко с использованием различных текстур и вкусовых профилей. В рамках курса детально разбираются физико-химические аспекты процесса, включая температурные режимы работы с шоколадом, подбор яиц, расчет коэффициентов сладости и принципы обеспечения сроков годности. Вы научитесь работать с шоколадными, сухими, алкогольными и ягодными базами, создавая разнообразные начинки от классической ванили до чая матча.