Большой зефирный сборник. 30 рецептов

Освойте технологию приготовления зефира с нуля или расширьте ассортимент профессиональной линейкой из 30 авторских рецептов. В материалах разобраны нюансы работы как с классической основой на курином белке, так и с использованием альбумина, а также методы создания десертов на чистом ягодном пюре без добавления яблока. Вы научитесь готовить классические, ароматизированные и алкогольные вариации лакомства, опираясь на подробную теорию ингредиентов. Сборник подходит как для начинающих кондитеров, так и для опытных специалистов, желающих отточить мастерство.