Аквафаба. Торты с низкой себестоимостью

Снижение себестоимости десертов без потери вкусовых качеств и внешнего вида достигается за счет использования аквафабы — инновационного ингредиента в кондитерском деле. Курс ориентирован на тех, кто хочет создавать легкие муссовые десерты, торты-суфле и конфеты, используя доступные компоненты.

В материалах разбираются правила работы с аквафабой, взаимодействие с камедями и стабилизаторами, а также тонкости температурных режимов при выпечке. Автор предлагает гибкие рецептуры, которые позволяют готовить как классические варианты сладостей, так и версии без белого сахара и пшеничной муки. Обучение включает создание линейки популярных позиций: от птичьего молока до муссовых трайфлов и авторских тортов.