Торт Наполеон

Научитесь готовить классический торт Наполеон с профессиональным подходом к текстурам и эмульсиям. Обучение сфокусировано на глубоком понимании процессов приготовления песочного и песочно-слоеного теста, а также создании стабильных сливочных кремов на основе намелаки и взбитых ганашей. Разбираются температурные режимы замеса, принципы работы ингредиентов и техники стабилизации полуфабрикатов. Курс поможет освоить создание шелковистых текстур кремов на основе белого шоколада и масла, а также правила хранения готовых изделий.