Термофильная закваска

Освойте технологию работы с термофильной закваской, которая считается вершиной мастерства в ржаном хлебопечении. Программа сфокусирована на выведении, ведении и применении уникальной закваски, требующей особого температурного режима 48–53°C в течение 5–7 суток.

Курс предназначен для опытных пекарей, готовых к сложным экспериментам и глубокому изучению вкусоароматических свойств хлеба. Практическая часть включает отработку рецептур, таких как Литовский, Бочу, Нарочанский и авторский хлеб Ржаная клюква. Для обучения обязательно наличие оборудования для поддержания стабильной температуры, так как процесс требует строгого соблюдения условий.