Signature

Изучите авторские технологии приготовления премиальной выпечки от шеф-кондитера Йохана Мартина. Сборник включает 59 профессиональных рецептов, адаптированных для русскоязычных мастеров с подробными комментариями по ингредиентам и техническим нюансам. Внутри вы найдете детальные схемы разрезов, инструкции по созданию сложного шоколадного декора, а также формулы для муссовых тортов, тартов, круассанов и зеркальных глазурей.