Платные курсы 31
| Курс | Автор / Школа | Рейтинг | Цена | |
|---|---|---|---|---|
| Стань богиней мяса | Яна Нетреба | ★ 5 | 156 ₽ 7 900 ₽ | → |
| Pro Мясо | Кулинарная школа Кухня'S | — | 384 ₽ 4 644 ₽ | → |
| Лето в разгаре! 26 рецептов на открытом огне | Кухня'S | — | 194 ₽ 1 375 ₽ | → |
| PRO Мясо | Дмитрий Шмидт | — | 136 ₽ 2 150 ₽ | → |
| Марафон «Едим рыбу» | chefstudio | — | 96 ₽ 590 ₽ | → |
| Готовим из птицы, мяса, рыбы к праздникам и на каждый день | Дмитрий Журавлев | — | 274 ₽ 1 000 ₽ | → |
| Жарка и запекание на открытом огне и углях | The Great Courses | — | 854 ₽ 1 500 ₽ | → |
Об инструменте
Гриль — один из древнейших и любимейших методов приготовления пищи: мясо, рыба, овощи над углями или газовым пламенем приобретают неповторимый вкус и аромат. Культура грилинга и барбекю активно развивается в России — появляются академии гриля, курсы по работе на Weber и Big Green Egg, кейтеринговые компании с мастер-классами.
Курсы по грилю учат выбирать мясо, управлять температурой, работать с косвенным жаром, коптить на щепе, готовить сложные блюда вроде брискета. Это не просто «пожарить шашлык» — это целая кулинарная философия с множеством техник.
Направления
Категории
Зачем изучать гриль
Шедевры на заднем дворе
Правильные техники грилинга превращают обычный пикник в гастрономическое событие.
Культура барбекю
Знание техник — язык барбекю-культуры. BBQ-сообщества, соревнования, кейтеринг.
Кейтеринг и бизнес
Профессиональный грилинг — основа кейтеринговых проектов и стрит-фуд концепций.
Инструмент для хобби
Мастерство грилинга — серьёзное хобби с постоянным пространством для развития.
Как выглядит обучение грили
Чему научитесь на курсах
Работа с углём и газом
Розжиг, регуляция температуры, поведение разных грилей.
Прямой и косвенный жар
Когда использовать каждый метод, двухзонный нагрев для разных продуктов.
Стейки
Степени прожарки, корочка Майяра, правила отдыха мяса.
BBQ-копчение
Щепа, смокер, температура 105–120°C — медленное копчение длинных кусков.
Рыба и овощи на гриле
Техники для деликатных продуктов, которые легко пересушить.
Соусы и глейзы
BBQ-соусы, глейзы для рёбер, маринады и маринование в сухом виде.
Уровни курсов
Начинающий
Уверенная работа с грилемСтудент готовит стейки и базовые блюда с правильным жаром и без подгорания.
Грильмастер
BBQ и копчениеРабота со смокером, длительное копчение, разные виды мяса и рыбы.
Питмастер
Сложные BBQ-блюдаБрискет, пулд порк, рёбра — большие куски по американской техасской традиции.
Чего ожидать от обучения
Первый идеальный стейк 1–3 занятия
Студент готовит стейк нужной прожарки с красивой корочкой.
BBQ-вечеринка 1–2 месяца
Меню из нескольких блюд для компании: стейки, рёбра, овощи, соусы.
Длительное копчение 2–4 месяца
Брискет или пулд порк на 8–14 часов — мастерство настоящего питмастера.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Максимум вкуса. Гриль и копчение создают вкус, недостижимый на сковородке или в духовке.
- Социальный инструмент. Барбекю объединяет людей — это не просто готовка, а культурное событие.
- Любой бюджет. От простого угольного гриля за 2 000 рублей до Premium Weber — результат важнее цены оборудования.
Сложности
- Погодная зависимость. В холодное время года уличный гриль использовать неудобно — сезонное ограничение.
- Нужна практика. Навык управления огнём приходит с опытом — первые попытки часто дают пересушенный результат.
- Оборудование и уголь. Качественный гриль и хороший уголь — инвестиции, без которых результат будет хуже.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 2
Отзывы 1
+ Отличный курс. Даже с 25-летним стажем ведения хозяйства удалось узнать много нового. Рекомендую к просмотру.
↗ Стань богиней мяса