Вытяжные сыры

Приготовьте итальянские сыры группы Pasta Filata дома, используя только кастрюлю, молоко и фермент. Вы освоите технологию вытяжного теста, исключив потребность в покупке профессионального пресса или дополнительного холодильного оборудования.

В процессе обучения вы разберете химию молока, тонкости работы с заквасками и нюансы длительного хранения готового продукта. Программа охватывает полный цикл: от быстрой моцареллы до сложных твердых сортов и декоративных сырных изделий. Вы научитесь делать буррату, чечил, проволоне, качокавалло и фигурные формы, которые станут основой для ваших авторских сырных тарелок.