Сыродел-мастер

Освойте искусство приготовления 13 видов сыров: от свежих рассольных до твердых выдержанных сортов. Программа объединяет научный подход к работе с молоком и традиционные итальянские техники сыроделия, накопленные за 25 лет профессиональной практики.

Внутри курса — разбор физико-химических свойств сыропригодного молока, работа с бактериальными культурами и управление процессом аффинажа. Вы научитесь контролировать уровень pH, понимать влияние кислотности на структуру сыра и предотвращать распространенные технологические пороки. Учебные материалы включают подробные технологические карты в видео- и текстовом форматах.