Создание десерта с нуля

Научитесь проектировать авторские десерты, опираясь на фундаментальные принципы кондитерского дела, а не на заученные техкарты. Программа ориентирована на глубокое понимание химии и физики процессов, необходимых для самостоятельного создания уникальных рецептур.

В процессе обучения разбираются работа с текстурирующими агентами (пектины, агар, камеди, каррагинаны), теория сахаров и коэффициенты сладости, а также техника темперирования шоколада. Итогом станет разработка собственного десерта под руководством автора.