Пирожное Гаяна

Создайте десерт, объединяющий тонкие вкусовые акценты и стабильную текстуру для профессиональной продажи. В основе рецептуры лежит бисквит на сливках с добавлением базилика, дополненный дынным конфи и нежным кремом из сыра фета с йогуртом. Особенность курса — использование авторского зеркального гляссажа, который сохраняет свои свойства после заморозки. Технология включает профессиональный расчет состава по жирам, сахарам и свободной воде, что позволяет увеличить сроки хранения готового изделия.