Панеттоне, не классические рецепты

Освойте технологию создания альвеольных панеттоне на закваске левито мадре, выходящую за рамки традиционных рецептур. Материал ориентирован на глубокое понимание процессов ферментации и управления кислотностью закваски для получения идеальной текстуры сдобного итальянского десерта. Внутри детальные разборы трех техник замеса: вишневого, кофейного «Капучино» и гастрономического панеттоне. Вы научитесь выводить и поддерживать закваску, выбирать температурные режимы и корректировать тесто на разных этапах приготовления. Курс подходит как профессионалам, так и увлеченным домашним пекарям.