Мастер-класс Nicolas Boussin 2018

Изучите техники создания авторских десертов и выпечки от обладателя титула Meilleur Ouvrier de France и кондитера бельгийской королевской семьи. Материал сфокусирован на работе со сложными текстурами и сочетаниями вкусов, включая использование редких ингредиентов вроде фенхеля, жасмина, попкорна и чая матча. В программе разбирается приготовление многослойных пирожных, различных видов теста, включая слоеное и бриошь, а также основы работы с муссами, ганашами и глазурями для профессиональной подачи.