Как навести порядок на кухне за 5 дней

Вы сможете сократить расходы на персонал и увеличить эффективность работы кухни, внедрив систему грейдов и принципы бережливого производства. За 5 дней разбирается переход на модель «один повар + три кухонных работника», позволяющую платить сотрудникам больше без роста ФОТ.

Внутри курса:

• Технологии оптимизации: вакуумирование, шоковая заморозка и пастеризация для модернизации кухни с бюджетом до 300 000 рублей.
• Система рекрутинга и мотивации: от вкусовых тестов Оливера до внедрения KPI и бонусов для всех позиций — от су-шефа до повара раздачи.
• Внедрение ХАССП: написание программы, установка критических контрольных точек (ККТ) и обучение персонала ответственности.
• Оптимизация производственных процессов: планирование продаж, создание графиков заготовок и настройка стандартов отдачи блюд для разных цехов, включая работу с пароконвектоматом, хоспером и грилем.

Курс ориентирован на собственников ресторанного бизнеса, шеф-поваров и технологов. После обучения вы получите готовую организационную структуру и алгоритмы работы, которые позволят снизить текучку кадров и повысить скорость отдачи блюд.