Ириски и карамели

Приготовьте мягкие и тягучие ириски, которые не прилипают к зубам и сохраняют стабильную текстуру без риска растекания. Курс учит создавать десерты с выраженными фруктовыми и сливочными вкусами, которые могут храниться до одного месяца.

В основе обучения лежит подробный видеоурок по базовой сливочной ириске, на базе которой вы отработаете 9 различных рецептур. Вы разберетесь в процессах варки, поймете роль глюкозного сиропа и научитесь доводить массу до правильной температуры. Материалы включают детальные списки необходимых продуктов и профессионального инвентаря, включая рекомендации по работе с сотейником и кондитерским термометром.