Дикие дрожжи

Освойте технологию выпечки хлеба на диких дрожжевых культурах, исключив использование магазинных дрожжей и традиционных заквасок. Вы научитесь самостоятельно культивировать ферментированную воду из фруктов, ягод и зерна, а также управлять силой и качеством дрожжевых культур. В основе обучения лежит понимание процессов ферментации, что позволяет выпекать хлеб с более нежным, воздушным мякишем и деликатным вкусом без выраженной кислотности. Программа включает глубокую теорию и отработку навыков на различных видах хлеба: от пшеничного тартина высокой гидратации до сдобных заварных изделий с авторскими добавками.