Платные курсы 28
| Курс | Автор / Школа | Рейтинг | Цена | |
|---|---|---|---|---|
| Торты. Классика и не только | Маруся Манько | ★ 5 | 178 ₽ 3 775 ₽ | → |
| Рулет Морковный и Торт Мокко | Вера Никандрова | — | 188 ₽ 4 250 ₽ | → |
| Торт Коробка с мандаринами | Юлия Иванова | ★ 5 | 80 ₽ 1 500 ₽ | → |
| Ягодный торт | Алина Макарова | ★ 4.6 | 80 ₽ 1 490 ₽ | → |
Об инструменте
Бисквитные коржи — основа большинства популярных тортов в России. Воздушный, пористый бисквит хорошо пропитывается кремами и сиропами, легко разрезается на ярусы и сочетается с любыми начинками. Это базовый элемент, без освоения которого невозможно стать полноценным кондитером.
На курсах по кондитерскому мастерству бисквит — одна из первых тем. Студенты изучают разные виды: классический на желтках, белковый, шифоновый, брауни, блонди на белом шоколаде. Понимание того, как работает бисквитное тесто, даёт базу для освоения любых тортов.
Направления
Категории
Зачем изучать бисквитные коржи
Основа кондитерского ремесла
Без умения печь хороший бисквит невозможно сделать большинство популярных тортов.
Самый популярный торт в России
Бисквитный торт — лидер продаж на заказ. Умение его готовить сразу открывает возможность заработка.
Фундамент для других техник
Понимание физики бисквита помогает освоить другие виды теста — шифон, муссы, эклеры.
Как выглядит обучение бисквитным коржи
Чему научитесь на курсах
Виды бисквита
Классический, шифоновый, шоколадный, брауни, блонди — понимать отличия и выбирать под задачу.
Техника замеса и выпечки
Правильное взбивание, введение муки, температура духовки, тест на готовность.
Пропитка и сборка
Как пропитать коржи, выровнять торт, работать с кремами и начинками.
Хранение и транспортировка
Сколько и как хранить готовые коржи и собранный торт.
Уровни курсов
Базовый
Первые шаги в выпечкеКлассический бисквит, базовая пропитка, сборка простого торта с кремом.
Средний
Уверенный кондитерШифоновый и шоколадный бисквит, многоярусные торты, работа с капризными рецептами.
Продвинутый
Профессиональное производствоАвторские рецепты, большие объёмы, контроль себестоимости, продажа тортов на заказ.
Чего ожидать от обучения
Первый удачный торт 1–3 занятия
Самостоятельно испечённый и собранный бисквитный торт.
Стабильный результат 1–2 месяца
Бисквит получается каждый раз — без просадок, трещин и влажных участков.
Первые заказы 2–4 месяца
Готовность принимать заказы на торты и уверенность в качестве продукта.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Быстрая монетизация. Бисквитные торты — один из самых популярных продуктов в нише кондитеров на заказ.
- Доступные ингредиенты. Яйца, мука, сахар, масло — ничего экзотического. Бисквит можно печь с первого дня обучения.
Сложности
- Капризный при выпечке. Бисквит не терпит открытой духовки, резких движений и неправильной температуры — нужна практика.
- Требует выдержки. Коржи лучше печь за сутки до сборки — сразу после выпечки бисквит крошится при нарезке.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 2
Отзывы 13
+ Невероятное удовольствие от просмотра видео. Всё понятно даже для начинающих кулинаров, сразу хочется приступить к готовке. Качество видео прекрасное.
↗ Ягодный торт+ Хороший материал в плане информативности и дополнительных пояснений. Классический рецепт бисквита и крема, правильное сочетание, для новичков будет очень доступно.
− Неаккуратность и внешний вид рук в кадре оставили неприятный осадок.
↗ Ягодный торт+ Очень хороший, понятный урок, объяснено всё доступно и подробно. Видео отличного качества.
↗ Ягодный торт+ Мастер-класс понравился. Рецепт изложен подробно, автор указывает на возможные ошибки, что очень полезно для новичков. Видео вдохновляет на выпечку.
− Некоторые ингредиенты сложно достать.
↗ Ягодный торт− Рецепты требуют труднодоступных в обычных магазинах продуктов (творожный сыр, маскарпоне, качественные сливки). Без этих ингредиентов рецепты теряют свою ценность для домашнего использования.
↗ Ягодный торт