Закваска Левита Мадре

Освойте технологию выведения и ведения густой пшеничной закваски влажностью около 50% по итальянским канонам Pasta Madre. Авторский подход профессионального шефа поможет минимизировать риски порчи продукта и добиться стабильной подъемной силы, необходимой для создания ароматного ремесленного хлеба и сдобной выпечки. В программе рассматриваются вопросы выбора муки, биохимия процессов, а также методы консервации и восстановления закваски. Результатом обучения станет собственная активная закваска и готовые изделия, включая венецианскую халу.