Трюфели. Семь взрывных вкусов и основы темперирования

Освойте технологию создания французских трюфелей — от приготовления стабильного ганаша до создания тонкого хрустящего корпуса. Вы научитесь работать с эмульсиями, балансировать вкусовые сочетания, такие как «томат-сыр Рокфор» или «кедровые орешки с травами», и освоите технику темперирования шоколада без использования специального оборудования вроде мраморной плиты. Программа разбирает ошибки новичков, приводящие к потере формы конфет или некачественной текстуре начинки. В итоге вы сможете самостоятельно создавать авторские десерты с профессиональной глянцевой оболочкой.