Муссовые бенто-торты

Муссовые десерты в компактном формате бенто — популярный тренд с высоким спросом, позволяющий кондитеру оптимизировать производство благодаря возможности длительной заморозки готовых изделий. Курс ориентирован как на новичков, так и на опытных мастеров, стремящихся расширить ассортимент высокомаржинальными позициями с ценой продажи от 1700 рублей за 400 грамм.

Программа охватывает полный цикл создания десертов: от выбора инвентаря и базовой теории технологии муссов до тонкостей велюрового покрытия и сборки без дефектов. Внутри — 8 авторских рецептов с многослойными начинками, включая компоте, панна-котту, джусболлы и хрустящие прослойки. Вы освоите организацию процессов на домашней кухне, что позволит иметь запас готовых десертов в морозильной камере на срок до одного месяца.