Макарон

Освойте приготовление изысканного французского десерта с использованием трех видов меренги: итальянской, швейцарской и французской. Материал охватывает работу как с живым белком, так и с альбумином, позволяя добиться идеальной текстуры крышечек при любых условиях. Помимо базы, вы научитесь перерабатывать брак в полноценные изделия без дополнительных затрат ингредиентов и освоите рецепты с пониженным содержанием сахара, не требующие сушки. Курс включает библиотеку из более чем 35 разнообразных начинок — от классических вкусов вроде Сникерса и Рафаэлло до авторских сочетаний типа Груша/Дорблю. Финалом станет четкое понимание работы вашего оборудования, подбор инвентаря и навык создания собственных вкусовых вариаций на основе проверенной технологии.