Лактики — кисломолочные сыры

Освойте производство кисломолочных сыров без использования профессиональных камер для выдержки и дорогостоящего оборудования. Методика позволяет работать как с качественным фермерским, так и с обычным магазинным или даже замороженным молоком.

В процессе обучения разбираются физико-химические свойства молока, подбор заквасок, выбор ферментов и тонкости работы с плесневыми культурами. Вы освоите создание мягких, свежих, выдержанных и копченых сыров, включая такие известные сорта, как Шевр, Филадельфия, Лангр и Белпер Кнолле. Материал подходит как для личного использования и создания натурального рациона, так и для запуска частного сыроварения с потенциалом заработка.