Бисквитные торты под заморозку

Оптимизируйте работу кондитера, освоив профессиональную технологию приготовления тортов, предназначенных для длительного хранения в морозильной камере без потери вкуса и текстуры. В курсе разбираются основы работы с воздушными бисквитами, стабилизация кремов, ганашей и конфи, а также принципы правильной заморозки и дефростации изделий. Вы получите доступ к 10 авторским рецептурам с разнообразными вкусовыми сочетаниями, включая вариант без муки и сахара, а также изучите процесс сборки на примере классического торта «Три шоколада». Программа подходит как для расширения ассортимента домашней кондитерской, так и для оптимизации производственных процессов.