The Art & Science of Bread

Понимание фундаментальных химических и физических процессов превращает выпечку хлеба из случайного эксперимента в предсказуемый результат. Курс объясняет, как на молекулярном уровне взаимодействие воды, соли и муки формирует структуру теста, и учит контролировать каждый этап создания хлеба — от замеса до выпекания.

Внутри программы — разбор роли базовых ингредиентов, механика работы клейковины, управление ферментацией и техники формовки. Вы научитесь анализировать дефекты изделия по виду корочки и мякиша, а также узнаете, как создать собственные условия для расстойки теста с нужной температурой и влажностью.