Мясо

Освойте технологии приготовления мясных блюд для гриля и хоспера, которые позволят минимизировать фудкост без потери качества. Семинар ориентирован на профессиональное использование современного кухонного оборудования и методов предварительной подготовки продуктов.

В программе детальный разбор приготовления стейков, люля-кебабов, субпродуктов и птицы с использованием технологии сувид для достижения идеальной текстуры и сочности. Вы узнаете, как имитировать вкус мангала на закрытых кухнях, освоите 10 авторских маринадов для вакуумирования и научитесь работать с альтернативными отрубами. Результатом станет полноценное гриль-меню, адаптированное для ресторанных стандартов.