Мал да удал

Небольшие бюджетные торты способны приносить до 50% прибыли кондитерского бизнеса и обеспечивать стабильный спрос даже в периоды кризиса. Курс разбирает процесс производства и продажи порционных десертов: от выбора рецептур до стратегий ценообразования. Автор делится собственными техкартами кондитерской, схемами сборки и методами калькуляции себестоимости. Материал будет полезен как домашним кондитерам, так и владельцам малых производств, стремящимся оптимизировать ассортимент и увеличить рентабельность.