Гастрономия как искусство. Существует ли новая русская кухня и что в ней нового

Гастрономия — это искусство, сопоставимое с музыкой или театром, где шеф-повар выступает в роли творца. Игорь Писарский разбирает еду с культурологической точки зрения: от классического насыщения до высокой эстетики.

В материале обсуждаются главные вопросы современной гастрономии:

• Феномен «новой русской кухни»: существует ли она как состоявшееся направление и есть ли у неё потенциал на мировой арене.
• Природа национальной кухни: на каких исторических и культурных пластах она базируется.
• Роль традиций и деликатесов в российском гастрономическом ландшафте.
• Взаимосвязь русской традиции и алкоголя.

Материал будет интересен фуди, рестораторам и всем, кто хочет научиться видеть в еде не только способ утоления голода, но и сложный культурный код.