Коллекция сыров от Паоло Ферразон

Освойте малоизвестный метод второй ферментации и профессиональные техники аффинажа, чтобы вывести домашнее сыроделие на новый уровень. Материал включает пошаговые инструкции для создания 19 видов сыра — от молодых сортов до длительной выдержки. Внутри вы найдете конкретные способы расширения ассортимента и решения распространенных технологических проблем, возникающих при созревании сыра.